伊万里牛をはじめとする黒毛和牛は松坂牛や神戸牛といった国産牛の中でも、それらを超えると言われる最高級のお肉です。特に、伊万里牛はお肉のきめの細かさや、とろける程の美味しさで、どこをとっても和牛肉の最高峰として、ゆるぎない評価を誇っています。
肉の格付けには目安として「枝肉取引規格」があり、「並」「上」「特撰｣の3種類に分けられ、肉質の判定は、(1)脂肪交雑、(2)色沢、(3)きめおよび締まり、(4)脂肪の質および色沢であり、料理した場合柔らかく風味がよく、かつ肉汁が充分に含まれていて味のよさがあること等が必要となります。
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かも川では、この「特撰」である伊万里牛をはじめとする黒毛和牛の肉を存分に使用しており、丹念に焼き上げたお肉は、一度口の中に入れると、肉のうま味と香りがお口中にひろがって、他の肉とは比べものになりません。その黒毛和牛の一番美味しいところを食べてみてください。 |
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